La carne de buey es un alimento costoso, de maduración prolongada y muy difícil de conseguir por su escasez.Todo esto ha dado pie a un mercado engañoso en donde muchas veces nos dan gato por liebre, o lo que es lo mismo, vaca vieja por buey,A pesar de las grandes diferencias de sabor. El buey es caro desde su origen, es incompatible con las gangas y los precios ajustados.

“Tendiéronse en el suelo y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces,rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar,no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre.”

Estas cebollas tiernas y replantadas son una de las señas de identidad gastronómica más importantes de Cataluña. Desde noviembre al mes de abril, las calçotadas se suceden por las cuatro provincias catalanas.